onsdag 30. mars 2016

Braisert kanin i gueuze!


Å braisere kjøtt er min favoritt! Vi har tidligere skrevet om braisering av oksekjøtt. Denne gangen stod kanin på menyen. Jeg hadde tidligere spist kanin brasiert i surøl i Brussel og ønsket å lage en lik oppskrift med min egen vri.

Braisering er veldig enkelt!


Vi kjøpte norsk kanin fra Kongsberg hos Annis pølsemakeri på mathallen i Oslo. 215 kr kg.



Du trenger:


  • Kaninkjøtt, vi kjøpte en hel kanin på 1,4 kg (mat nok til 4-5 personer)
  • 0,7 l Oud beersel oude gueuze
  • 6-10 Småløk
  • 4 fedd hvitløk fersk eller tørket
  • Maizena jevner
  • Vann
  • 125 g Rosiner
  • 2 ts Soyasaus
  • 2 Laurbærblad
  • 1 Lime
  • Timian - fersk eller tørket
  • Mandelpoteter
  • 4-5 Sjalottløk 
  • Pepper
  • Salt
  • Sukker
  • Fløte og smør til potetmosen (kan droppes ved laktoseintoleranse)
  • Fersk persille (kan droppes)

Fremgangsmåte
Bruning av kjøtt
  1. Kok opp 2 dl av gueuze sammen med 125 g rosiner. La dette putre på lav varme og tilsett før gryten går i ovnen.
  2. Rens småløk og hvitløk
  3. Krydre kjøttet med grovkvernet pepper og salt
  4. Vend kjøttet i hvetemel (kan droppes ved glutenallergi)
  5. Kjøttet brunes på alle sider i en støpejernsgryte e.l.
  6. Ta ut kjøttet og brun løken, gulerøttene og hvitløken
  7. Tilsett ølet og la det koke litt.
  8. Ta tilside og legg oppi kjøttstykkene.
  9. Tilsett rosinene og væsken.
  10. Om det er behov, fyll opp med vann så kjøttet er så vidt dekket 
  11. Legg på lokket på gryta og sett i ovnen på 125 C i 5-6 timer.(evt. over natta på 75 grader)
  12. Kjøttet er ferdig når det løsner fra benet.
Potetmos

  1. Kok opp mandelpotetene
  2. Mos med en gaffel for å få chuncky biter
  3. Rør inn fløte og smakstilsett med salt.
  4. Tilsett gjerne hakket persille for å få litt farge


Ølsaus:
  1. Kraften siles av og reduseres til 1/3 av mengden.
  2. Smakstilsettes med soyasaus (jeg brukte 2 ts)
  3. Smakes til med salt, pepper, lime og sukker

Serveres med hjemmelaget potetstappe, gulrøttene fra gryten, sausen og hakket fersk persille strødd over. Til maten serverte jeg Cantillon gueuze. Mmmmm!

Vel bekomme!

Ingen kommentarer:

Legg inn en kommentar

Kontaktskjema

Navn

E-post *

Melding *